股市有句谚语，叫“牛市来了，猪都飞上了天”。如今股市低迷，猪肉价格却已经飞上了天。早市上能听到买菜的老太太这样抱怨：本想买二斤里脊炒菜，一看肉价，得了，买二斤肉馅儿回家蒸包子吧。

　　统计部门的数据佐证了这个事实。6～7月份，消费者物价指数(CPI)连创新高，同比增幅都在6%以上，分析人士纷纷指向猪肉。连续两个月，猪肉价格的同比增幅在50%～60%，成为影响食品价格上涨的重要因素之一。

　　不过，国家发改委就此的回应耐人寻味。国家发改委价格司副司长周望军表示，即便肉价上涨很快，但国家并不准备大量抛售储备或者进口猪肉，来打压国内的生猪价格。为什么呢?肉价上涨，养殖户得到了实际收益。他还预计，明年春节之后生猪市场将产生过剩，肉价会有新一轮下跌。

　　乍一听，这说法有点儿“劫富济贫”的味道，肉价高涨似乎变成了城市反哺农村的一条通道。其实不然。不少城里人对养猪业十分陌生。管理部门只是表了表态，这结论背后，却蕴含着中国近几年养猪方式和猪肉产业格局发生的巨大变化。

　　先说价格。在当前肉价上涨的抱怨声中，城里人可能忘了肉价下调的时候。事实上，过去几年全国生猪平均价格(指批发价格，与市场零售价不同)变化很大。2005年夏秋暴发猪蓝耳病，导致母猪和仔猪大量死亡，反映到2007年，猪肉价格急速攀升，到2008年4月达到每公斤18元的高点。然后一直回落，到2009年6月以及2010年6月，猪肉价格都在每公斤10元以下。直到今年才迅速回升，6月超过了历史高点。也就是说，这几年肉价经历了一个完整的“波浪式起伏”。

　　在这个价格起伏过程中，农村养猪户经历可不那么轻松了。有人讲述了上海市郊一位农户的经历很有典型性。这位叫方荣的农民，2007年看到猪肉价格的上涨，国家又有补贴政策，于是盖了3间猪棚，花2000元买了两头小母猪。2008年上半年，两头母猪共产下了20多头小猪，养了六七个月，猪卖了，赚了近4000元。到了2009年，第二批小猪出栏，肉价却已经跌得厉害，而饲料价格一直居高不下，一分钱也没赚到!在2010年年初，肉价一直维持低位，方荣索性把两头母猪也转卖给了他人——养不起了。如今猪棚变成了柴草间。

　　在山西，基层畜牧调研人员发现，过去两年肉价低，导致很多养猪户退出了猪市。到今年还坚持下来的养殖户，即便能在高价下挣到一些利润，但所得还抵不上过去两年的损失。

　　这就是让很多业内人士困惑的“猪周期”魔咒：肉价大涨——母猪存栏量大增——生猪供应量剧增——肉价下跌——养殖户淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价再次上涨……母猪孕仔6个月，仔猪出栏6个月，一般来看“猪周期”为3年，养猪户往往是“一年赚、一年平、一年亏”。